SUGO DI CONIGLIO E PIOPPARELLI

PEZZATURE: G.200-G.550

Ingredienti: Carne di coniglio (38%), funghi famigliola gialla(11%), pomodoro biologico(28%), cipolle(7%), carote (7%), sedano(7%), olio extravergine di oliva (10%), vino bianco, aglio,
prezzemolo, timo, sale e pepe.

Un buon coniglio non deve superare i 5-6 mesi ed il peso dovrebbe oscillare (pulito)
tra il chilo ed il chilo e duecento. Anche in questo caso la preparazione non ha bisogno di
procedure particolari ed anche la marinatura non è per niente consigliata.
Sempre che il coniglio non sia vecchio o abbia avuto un’alimentazione non adeguata.
Noi per questo sugo utilizziamo la carne delle sole cosce che cuociamo separatamente e che
solo alla fine mettiamo insieme ai funghi piopparelli precedentemente trifolati.
Quello che otteniamo è un sugo delicato, profumato, gustoso che ben si accompagna
con tutti i tipi di pasta, compresi anche gli gnocchi.

 

Ingredients: Rabbit meat (38%), piopparelli mushrooms (11%), organic tomato (28%), onions (7%), carrots (7%), celery (7%), extra virgin olive oil (10%), white wine, garlic, parsley, thyme, salt and pepper.

A good rabbit should not exceed 5-6 months and the weight should fluctuate (clean)
between the pound and pound and two hundred. Also in this case the preparation does not need to
special procedures and also the marinade is not at all recommended.
Provided that the rabbit is not old or had inadequate nutrition.
We use this sauce for the meat of the sun thighs cook separately and
only at the end we put together piopparelli previously sautéed mushrooms.
What we get is a delicate sauce, fragrant, tasty and goes well with
with all types of pulp including also the dumplings.