PEZZATURE: G.200-G.550

Ingredienti: Carne bovina IGP “Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale” razza Chianina (40%), pomodoro biologico (28%), cipolle (7%), carote (5%), sedano (5%), olio extravergine di oliva italiano (11%), vino rosso Chianti docg, sale, pepe.

 

La mucca di razza chianina ha come progenitori  i bovini della Val di Chiana: Da qui il nome di Chianina.

Da sottolineare che il sugo di carne non è il ragout.

Le differenze sostanziali sono quattro:

-Per il sugo ci vuole la carne intera, per il ragout la carne deve essere macinata.

-Il sugo si fa rosolando prima gli odori mentre spesso il ragout viene fatto mettendo carni ed odori insieme.

– Nel sugo non si aggiunge brodo o acqua.

-La cottura del sugo è molto più breve di quella del ragout

Squisito sulla pasta di grano dura trafilata al bronzo, sulle tagliatelle all’uovo, sui crostini.

 

Ingredients: Chianina IGP veal (40%), organic tomato (28%), onions (7%), celery (5%), carrots(5%), italian extra virgin olive oil (11%), Chianti docg red wine, salt and pepper.

 

The cow Chianina cattle has as progenitors of the Val di Chiana: Hence the name of Chianina.
It should be emphasized that the gravy is not the ragout.
The major differences are four:
-For The sauce takes the whole meat, ragout for the meat should be minced.
-The Sauce is done before browning odors while the ragout is often done by placing meat and odors together.
In the sauce not add broth or water.
-The Cooking the sauce is much shorter than that of the ragout
Exquisite on wheat pasta takes bronze drawn, on egg noodles, on crostini