PEZZATURA: G.110

Ingredienti: Carciofi violetti (70%), olio evo italiano (22%), funghi di muschio (volvariella volvacea) (3%), olive verdi (1%), olive taggiasche (1%), capperi di Salina (1%), calvados (1%), acciughe del Cantabrico (0,5%), salsa worcestershire, aceto di Pinot grigio,vino bianco.

 

I carciofi violetti appena colti vengono puliti e sbollentati in una miscela di aceto e vino bianco e posti

in vasi di vetro a “maturare” sotto un ottimo olio extra vergine di oliva. Dopo un paio di settimane i carciofi vengono tritati insieme ai capperi, alle olive, ai funghi di muschio ed alle acciughe.

Otteniamo così una salsa delicata, fragrante ed appetitosa  ottima con arrosti di maiale, cacciagione da pelo, verdure e carni lesse, carpacci, uova ripiene. Naturalmente buona anche su tartine e tramezzini

 

 

 

Ingredients: Artichokes (70%), Italian extra virgin olive oil (22%), moss mushrooms (volvariella volvacea) (3%), green olives (1%), Taggiasche olives (1%), Capers (1%) , calvados (1%), Cantabrian anchovies (0.5%), worcestershire sauce, Pinot grigio vinegar, white wine.

I just picked purple artichokes are cleaned and boiled in a mixture of vinegar and white wine and places in glass jars to “mature ” in an excellent extra virgin olive oil .

After a few weeks the artichokes are crushed along with capers , olives , mushrooms and moss with anchovies .

We thus obtain a delicate sauce , fragrant and appetizing good with roast pork , furred game , vegetables and boiled meat , carpaccio , stuffed eggs . Of course good on canapés and sandwiches

 

 

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