PINZIMONIO TOSCANO SOTT’ACETO

PEZZATURE G.300-G.1500

Ingredienti: Cavolfiore, carote, sedano, peperoni rossi, finocchi, fagiolini, cipolline (verdure totali 60%), aceto di pinot grigio (30%), alloro, pepe, chiodi di garofano, timo, semi di senape, zucchero, sale.

 

Con questo prodotto ritorniamo indietro nel tempo di quasi un secolo.

Seguendo l’antico procedimento riportato nella sua raccolta di ricette da Bianca Rosa

Gremmo Zumaglini, 7 tipi diversi di verdure (carota, sedano, finocchio, fagiolino, cipolline borrettane,

cavolfiore e peperone) appena colte dall’orto vengono lavate, pulite e fatte quindi a tocchetti

interamente a mano.

Dopo averle scottate in vino e aceto vengono poi invasate e sommerse con un ottimo aceto

di vino bianco doc insieme a chicchi di senape, pepe nero, sale, zucchero di canna, chiodi

di garofano e olio extravergine di oliva.

Il sapore e la croccantezza delle verdure insieme all’aroma di questo nobile aceto consentono

a questa giardiniera di esaltarsi con qualsiasi piatto di carne o pesce bolliti.

 

Ingredients: Cauliflower, carrots, celery, red peppers, fennel, green beans, onions ( total vegetables 60%),  Pinot Grigio vinegar (30%), bay leaves, pepper, cloves, thyme, mustard seeds, sugar, salt.

 

Thanks to this product we are going back of approx. one century.

Following carefully the old proceedings of Mrs. Bianca Rosa Gremmo Zumaglini’s recipes, 7 different vegetables (carrot, celery, fennel, French bean, radish, cauliflower and sweet pepper), picked into garden, have to be washed and cut in small pieces by hand.

After having scalded them in wine and vinegar mixture, they have to be pot and submerged with a good white wine vinegar together with mustard grains, black pepper, salt, cane sugar, cloves and extra-virgin olive oil.

The taste and crispy vegetables together with this good vinegar flavour exalt these pickled vegetables for a perfect combination with boiled meat or fish.