MOSTARDA DI CIPOLLE ROSSE ALLO XERES

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PEZZATURE: G.110-G.140-G.630

Ingredienti: Cipolle rosse (52%), acqua (26%), zucchero (16%), aceto di Xeres (3%), aceto balsamico di Modena IGP (1%), essenza di senape.

Le cipolle vengono tagliate manualmente e poi messe lentamente a cuocere con  zucchero e acqua

insaporita da alloro, ginepro e pepe, fino a quando il liquido non si è notevolmente ridotto.

A questo punto il tutto viene sfumato da aceto balsamico e aceto di xeres e di nuovo fatto cuocere per un’altra ora. Alla fine l’aggiunta di senape conclude degnamente la lavorazione di questo prodotto. Speciale con tutte le preparazioni a base di fegato (anche il foie gras), con formaggi di media stagionatura, con le carni bollite, con la cacciagione.

 

Ingredients: Onions (52%), water (26%), sugar (16%), sherry vinegar (3%), balsamic vinegar of Modena (1%), mustard oil.
The onions are cut manually and then slowly put to cook with sugar and water
flavored with bay leaves, juniper and pepper, until the liquid has been significantly reduced.

At this point everything is shaded from balsamic vinegar and sherry vinegar and again cook for another hour. At the end of the addition of mustard worthily concludes the processing of this product. Special with all the preparations of the liver (also foie gras), with medium cheese, with boiled meat, with game